En 2016 había 1.193 granjas de producción de huevos en España y 43,6 millones de gallinas ponedoras.
El 93% de gallinas españolas se alojan en jaulas acondicionadas, y las granjas registradas para producir en este sistema son 525 (el 44% de las españolas).
Destacan las comunidades autónomas de Castilla-La Mancha y Castilla y León como principales regiones productoras, con un 27% y un 18% de censo de ponedoras respectivamente. Les siguen Aragón, Cataluña y la Comunidad Valenciana.
La producción de huevos en 2016 fue de 1.126 millones de docenas, con una facturación de 991,1 millones de euros.
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Sistemas de producción de huevos en España
Como se ha mencionado ya, en la Unión Europea hay cuatro tipos de granjas comerciales según su sistema de producción: de gallinas en jaulas acondicionadas, en suelo, camperas o ecológicas.
En 2016 las granjas y los censos de ponedoras españoles se repartían entre los cuatro sistemas como se indica en el siguiente cuadro:
| Sistemas de producción España 2016 | Granjas | % | Censo | % |
| Ecológica | 145 | 12,2 | 267.276 | 0,6 |
| Campera | 322 | 27,0 | 1.756.462 | 4,0 |
| En suelo | 201 | 16,8 | 1.053.315 | 2,4 |
| En jaula | 525 | 44,0 | 40.534.923 | 92,9 |
| Total | 1.193 | 100 | 43.611.976 | 100 |
(Fuente: Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA)
– Indicadores económicos del sector avícola de puesta, 2016.
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Consumo y autoabastecimiento
En 2016 el consumo total de huevos fue 254 huevos per cápita. En hogares es de 136, un 63% del total.
El gráfico muestra la evolución del consumo en España.
(Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.)
La compra de huevos representa el 1,22% del gasto total en alimentación y bebidas para el hogar, según el Panel de consumo alimentario del MAPAMA correspondiente a 2016.
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Mercado exterior
En los últimos 10 años España exporta un 15 – 20% de los huevos de mesa que produce.
Las exportaciones de enero a diciembre de 2016 alcanzaron un valor de 74 millones de euros, de los que 42 corresponden a las ventas realizadas al mercado comunitario (con Francia, Países Bajos, Italia y Portugal como principales destinos). Los países terceros mayores importadores de huevos españoles en 2016 han sido Israel, Mauritania, Estados Unidos y Hong Kong.
Las garantías del Modelo Europeo de producción, la situación sanitaria en España y la competitividad han sido importantes impulsores de este crecimiento.
El comercio exterior español está cada vez más orientado a los mercados de países terceros, como muestra el gráfico de la evolución de las exportaciones en volumen a la UE y a países no UE.